Storia dell'artivismo nella cultura Chicana

Negli ultimi anni si è parlato molto delle zone di confine tra Stati Uniti e Messico, ma troppo poco è stato presentato dalle prospettive dei Chicanos, o Xicanx. La lotta degli artivisti Xicanx per la giustizia sociale è iniziata generazioni fa e continua tuttora. La loro arte e il loro attivismo rimangono vitali nel movimento Chicano per i diritti civili e per la giustizia sociale.

Make Tacos Not War, 2007 © Alejandro Diaz

L'identità Chicana è messicana, così come le radici, le icone, i simboli, la storia e il cibo. Il cibo chicano mescola gli ingredienti della cucina messicana con piatti regionali e nuovi. Le famiglie Chicane sono radicate in questo cibo, nella cultura, nella storia, nella lingua e nella sensibilità. La produzione culturale Chicana è creata da una comunità etnica di pratica artistica e attivismo. I colori e i tempi dell'artivismo Chicano riflettono le espressioni culturali Chicane nell'atto rivoluzionario del mangiare. Chicano non è un termine generico che raggruppa i latini del sud-ovest. È un termine nato dal Movimento Chicano degli anni '60 ed è usato da quegli individui negli Stati Uniti che sono consapevoli della storia politica e sociale dell'oppressione delle persone di origine messicana negli Stati Uniti. Definirsi "chicano" è come definirsi "femminista". È una parola usata per definire se stessi come alleati di una causa. Così come nascere femmina non fa di te una femminista, nascere negli Stati Uniti di origine messicana non fa di te un "chicano". È una parola che si accetta volontariamente quando si ha coscienza politica delle ingiustizie di razza e di classe.

Queste interazioni danno spazio all'energia e alla crescita di idee che si mescolano, di emozioni umane fondamentali e di connessioni concettuali che fanno rivivere ricordi, sentimenti e sfide alle narrazioni comuni e nuovi punti di vista su connessioni e relazioni di ogni tipo, anche sul cibo Chicano.

Il cibo nelle opere degli artivisti Xicanx

California, 2000 © Rolando Briseño

A causa della legislazione anti-messicana in California alla fine degli anni '90, ho disegnato quattro braccia incrociate che entrano nel piano dell'immagine da ogni angolo; due sono pugni e due si scambiano cibo messicano, ogni diagonale rappresenta emozioni contrastanti di conflitto e scambio. Il braccio marrone da sud offre un taco a mano, mentre il braccio rosa da nord offre cibo messicano-americano di massa e in franchising. Ho assistito allo scambio di tacos attraverso un buco nella recinzione di confine a Tijuana! Naturalmente, andavano da sud a nord.
Rolando Briseño

Tamales, Tamales, Tamales, 1998 © Rolando Briseño

Tamales, Tamales, Tamales di Rolando Briseño è ricoperto da diverse impronte di tamales reali: alcuni sono fatti con lolla di mais, altri con foglie di mais e altri ancora con foglie di banano. I numerosi ingredienti possibili sono scritti intorno ai bordi e viene menzionato anche il tamal zacahuil, lungo un metro e mezzo. Al centro sono allineati quattro glifi diversi di tamales. In basso si trovano disegni di uchepos, un tamal de elote (mais tenero) a forma di piramide. Vi sono anche rappresentazioni di tamales tratte dai codici, nonché un recipiente maya con tre ciotole incorporate per contenere tre diverse salse da intingere.

Lettuce Field with Target and Skull, 1975 © Rudy Treviño

In Lettuce Field with Target and Skull, Rudy Treviño indaga il lavoro sul campo e le sue conseguenze. Divide la composizione in due registri di dimensioni diseguali. Il registro inferiore equipara il lavoro migrante alla sofferenza e alla morte, rappresentata da un teschio centrale affiancato da due cespi di lattuga iceberg. Il registro superiore mostra il luogo di questo orrore con rigogliose, verdi e interminabili file di lattuga incorniciate da un paesaggio aspro e da un'avvolgente coltre di nuvole. Un occhio di bue rovesciato ricorda la violenza subita dai lavoratori nella loro lotta sindacale.

Sun Raid, 2008 © Ester Hernandez

Nel 2008 ho dato alle stampe una nuova versione di Sun Mad, che parla del nuovo volto dei lavoratori agricoli, che ora sono per lo più indigeni di Oaxaca. Per numerose ragioni ecologiche e politiche che sfuggono al loro controllo, questi agricoltori messicani, un tempo autosufficienti, sono stati costretti a migrare verso nord per cercare di migliorare la propria vita e quella delle loro famiglie. Sebbene questi lavoratori migranti siano molto necessari per la raccolta dei nostri raccolti, non sono assolutamente rispettati e sono diventati capri espiatori delle nostre politiche economiche fallimentari. Molti sono diventati bersaglio delle incursioni e delle deportazioni degli agenti dell'Immigration and Customs Enforcement. Abbiamo globalizzato il denaro, il commercio e gli scambi, ma non abbiamo globalizzato l'equità verso il lavoro e la manodopera.
Ester Hernandez

Citlatli: Cuando Eramos Sanos, 2012 © Debora Kueztpal Vasquez

Le mie prime esperienze educative sono avvenute sedendo intorno al tavolo rosso della cucina di Tia Mary, circondata da donne forti che insegnavano secondo il metodo indigeno della tradizione orale. La mia prima lezione sui colori e sulla storia l'ho appresa da mia nonna Mapi, che costruiva piñatas. Ama Juanita, la mia nonna materna, morì prima che io nascessi, ma lasciò alla nostra famiglia una grande eredità: la nostra lingua. Da questa eredità linguistica sono nati la cultura, i rimedi, i massaggi e le tisane che la nostra famiglia continua a usare per curarsi. Osservare il Movimento Chicano attraverso la lente di una bambina ha plasmato la mia vita, il mio lavoro e la creazione del mio personaggio a fumetti, Citlali, La XicanX Anti-Hero. Citlali sfida le questioni sociali e politiche riguardanti le donne e la Raza (gente). La mia concentrazione artistica rimane quella di esplorare la percezione dell'ibridità culturale. La mia ricerca converge su tre temi principali: gli approcci postmoderni e globali all'arte contemporanea; la spiritualità indigena, chicanx e africana relativa all'equilibrio ecologico; le prospettive femministe chicana che creano personaggi che trasudano tenacia attraverso relazioni multigenerazionali.
Debora Kueztpal Vasquez

Il cibo preferito degli artivisti Xicanx

In occasione della mostra Xicanx è stato chiesto agli artisti partecipanti di condividere il loro cibo Chicano preferito, compresi gli ingredienti e il procedimento. Di seguito le ricette culinarie degli artivisti Xicanx.

Le ricette di Ellen Riojas Clark:

Salchichas en salsa. Soffriggere la cipolla nell'olio, quindi aggiungere i pomodori, l'acqua, il sale, l'aglio in polvere e cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungere le salsicce tagliate a fette e continuare a cuocere a fuoco lento finché le salsicce non si sono espanse.
Salchichas crujientes. Arrotolare ogni salsiccia in una tortilla di mais, fissarla con stuzzicadenti e friggerla su ogni lato fino a renderla croccante. Servire con senape o salsa.
Burritos de salchicha. Spalmare la metà di ogni tortilla di farina con fagioli fritti, mezza fetta di formaggio giallo e mezza di mozzarella. Arrotolare ogni wurstel in una tortilla di farina, avvolgere la pancetta intorno alla tortilla arrotolata. Su una griglia, cuocere su ogni lato finché la pancetta non diventa croccante. Servire con la salsa.

Le ricette di Celia Álvarez Muñoz:

Espaguetis con albóndigas de mama Navarro. Soffriggere le polpette (formaggio-pane-avena-funghi) in olio con una cipolla intera (grattugiata) per insaporirle e renderle più umide.
Enchiladas de chile rojo. Purea di salsa ottenuta dall'ammollo di un assortimento di baccelli di peperoncino rosso secco.

La ricetta di Rolando Briseño:

Calabacitas en mole verde. Aggiungere una foglia di hoja santa per persona al Mole Verde di Doña Maria e una quantità di brodo di pollo sufficiente a fluidificare il tutto in un frullatore, quindi saltare in olio. Lavare e affettare le calabacitas nel senso della lunghezza, con uno spessore di circa un centimetro. Grigliare con olio d'oliva. Disporre le calabacitas su un piatto, coprirle con il Mole Verde e cospargerle di pepitas, semi di zucca.

La ricetta di Celeste De Luna:

Tarta de toronja. L'artista di Brownsville Celeste de Luna ha realizzato questo dessert per Adán Medrano nel suo nuovo documentario sul cibo e la ricetta compare nel suo libro di cucina del 2019, Don't Count the Tortillas: The Art of Texas Mexican Cooking. È una torta del Texas meridionale perfetta per chi ama il sapore dolce e piccante dei pompelmi. Riscaldare il forno a 190 gradi. In un robot da cucina, mettere la farina, il sale e il burro a cubetti e frullare 3 volte in modo che il composto assomigli a una farina grossolana. Se necessario, frullare un'altra volta. Versare 3 cucchiai di acqua ghiacciata sull'impasto e poi frullare finché non si forma un impasto che si attacca. Se l'impasto ha bisogno di più acqua per aderire, aggiungerne 1 cucchiaio alla volta. Quando l'impasto è formato, rovesciarlo su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in quattro porzioni. Prendete ogni porzione e spalmatela sulla superficie con il tallone del palmo della mano, con un movimento in avanti. Eseguite questa operazione due volte, in modo che il burro sia ben distribuito. Dopo aver spalmato tutte e quattro le porzioni, unirle e modellarle in un disco di 5 pollici. Avvolgere nella plastica e raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Si conserva in frigorifero fino a tre giorni. Su una superficie ben infarinata, utilizzando un mattarello ben infarinato, stendere l'impasto per ottenere un tondo di 13 ½ - 14 pollici. Disporlo in una tortiera, tagliare la pasta in eccesso e arricciare i bordi. Se c'è uno strappo nella pasta, usare un po' di pasta in eccesso per rattopparlo. Se avete tempo, fate raffreddare il guscio della torta per un'ora. Con una forchetta, bucare il fondo e i lati della crosta per evitare che il vapore formi bolle. Infornare per 20-25 minuti, finché la crosta non sarà dorata. Lasciare raffreddare completamente la crosta. Preparare il ripieno: Sbucciare il pompelmo con un coltello affilato. Iniziare a tagliare la parte superiore e inferiore (a nord e a sud dell'orbita), scoprendo la polpa rossa. Appoggiate il pompelmo su uno dei bordi tagliati e affettatelo, dall'alto verso il basso, tutt'intorno, per eliminare tutta la buccia e il nocciolo bianco. Il nocciolo è amaro, quindi controllate il vostro lavoro per assicurarvi di averlo rimosso tutto. Per tagliare il pompelmo, con un coltello affilato praticate un'incisione appena all'interno della membrana su entrambi i lati di ogni sezione, quindi con il coltello rimuovete la sezione che si è staccata. Le membrane sono amare, quindi assicuratevi che non rimangano attaccate alle sezioni. Ci si impara e si diventa subito esperti. Quando avrete sezionato tutti i pompelmi, metteteli da parte. In una piccola ciotola, aggiungete ¼ di litro d'acqua e cospargete la gelatina in modo uniforme sulla superficie dell'acqua. Mettere da parte e lasciare che la gelatina si reidrati. Ci vorranno dai 5 ai 10 minuti. Mentre la gelatina è in ammollo, unire il succo di pompelmo, lo zucchero, il sale e l'amido di mais in una casseruola a fuoco medio. Mescolare finché non inizia a bollire. Poi smettete di mescolare e fate cuocere per un altro minuto finché il composto non si addensa e diventa chiaro. Togliere dal fuoco e mescolare molto delicatamente la gelatina reidratata fino a quando non sarà completamente combinata. Con il cucchiaio, controllare che non ci siano grumi. Lasciare raffreddare in modo che inizi ad addensarsi. Assemblare la torta: Versare un po' di gelatina leggermente addensata nel guscio della torta, formando uno strato di mezzo centimetro, quindi riporre in frigorifero per un'ora per farla rapprendere. Togliere dal frigorifero e disporre le fette di pompelmo sullo strato di gelatina, in modo circolare. Versare il resto del composto di gelatina per riempire il guscio della torta e riporre in frigorifero a solidificare, da 3 a 4 ore o per tutta la notte.

La ricetta di Alejandro Diaz:

El aderezo de acción de gracias de mi tía ana de pecanas y tocino. Riscaldare il forno a 325 gradi. Lavare il sedano e le cipolle verdi. Metteteli da parte ad asciugare. Disporre le fette di pane su fogli di biscotto e tostarle in forno. Assicurarsi che entrambi i lati siano tostati. Mettere il pane tostato in una grande ciotola o vasca. Tagliare i toast a pezzetti mentre si attende la tostatura del lotto successivo. Una volta che tutto il pane è stato tostato e fatto a pezzi, metterlo da parte. Dopo aver lavato il sedano, tagliare le cime. (Con uno spelucchino, il sedano viene "spelacchiato". Incidete una piccola fetta sul bordo tagliato del gambo (dove avete tolto la parte superiore del sedano) e tirate fuori i "fili" dall'alto verso il basso del gambo. Tagliate ogni gambo a metà e tagliatelo a cubetti di circa un centimetro. Mettere da parte. Tagliare a dadini le cipolle e parte delle cime verdi in pezzi da un quarto di pollice. Mettere da parte. Tagliare la pancetta in pezzi di almeno un centimetro. Friggere la pancetta in una padella grande finché non è ben cotta. Togliere e scolare la pancetta. Eliminare la maggior parte del grasso della pancetta, lasciandone circa 1/3 di litro nella padella. Saltare le cipolle, aggiungere di nuovo la pancetta, il pepe, le noci pecan e l'uvetta (se la si usa). Aggiungete per ultimo il sedano e fatelo saltare leggermente in modo che mantenga un po' di croccantezza. Togliere dal fuoco. In una pentola da zuppa, scaldare il brodo di pollo e aggiungere le spezie. In un contenitore molto grande, mescolare il pane e il mix di verdure. Aggiungere quindi il brodo fino a quando il composto è umido ma non molliccio. Versare il composto in una pirofila o in una teglia di alluminio. Infornare a 325 gradi fino a quando la parte superiore non sarà dorata. E GODETEVELO!!! (Anche il condimento si conserva bene).

La ricetta di Roberto Jose Gonzalez:

Santo bowl. Soffritto di aglio intero tritato, zenzero, cipolle verdi, jalapeno fresco, funghi shitake, melanzane, brodo vegetale, curry in polvere, semi di cumino freschi macinati e pepe nero. Riscaldare a fuoco basso e ridurre fino a ottenere una consistenza simile a una salsa. Versare la salsa su una ciotola di riso integrale e fagioli neri. Verdure fresche al vapore, un mix di piccole porzioni di carote, fagiolini, cavolfiori, broccoli, cipolle rosse, mais, bok choy, zucchine e peperoni rossi. Disporre il tutto in una ciotola e completare con un mix di semi di zucca e di canapa, pepe nero e un po' di purea di pepe chipotle.

La ricetta di Julio César Morales:

Ensalada césar original. La ricetta dell'insalata Caesar originale (per 6 persone). In un molcajete o in un mortaio e pestello, schiacciare gli spicchi d'aglio e le acciughe. Trasferiteli in una grande insalatiera e aggiungete il succo di lime. Aggiungete le olive e i cuori di carciofo, quindi la Worcestershire, il sale e il pepe. Mentre si sbatte, aggiungere l'olio d'oliva un po' alla volta. Per preparare i crostini, rosolare prima il chorizo in una padella piatta. Quindi, rimuovere il chorizo, lasciando l'olio profumato nella padella. Tagliare un bolillo a metà e scaldarlo direttamente in padella, in modo che assorba l'olio e diventi croccante e dorato. Raffreddare e tagliare a quadretti di un centimetro. Mettere le uova in acqua bollente per 1 minuto, toglierle e metterle in acqua fredda. Quindi, rompere le uova nella ciotola e sbatterle nella miscela di condimento. Infine, aggiungere la lattuga, il parmigiano e i crostini. Mescolare bene e servire immediatamente con un pizzico di pepe nero sull'insalata.

La ricetta di Alfred J. Quiroz:

Nopalitos. Per prima cosa, usando delle pinze per maneggiare e un coltello affilato, tagliate i giovani cuscinetti verde brillante che non hanno sviluppato completamente le loro spine. Se ne tagliano circa una mezza dozzina e si raschiano su carta di giornale o su qualcosa di facilmente eliminabile. Utilizzando delle pinze per maneggiarle, tagliate i bordi eliminando le spine e poi, utilizzando il coltello come raschietto, rimuovete il resto delle spine dalla superficie. Sciacquare bene e mettere in una pentola a bollire in acqua leggermente salata per 30 minuti. Eliminare la schiuma. Dopo l'ebollizione, filtrare l'acqua e lasciare raffreddare le pastiglie. Tagliare a fette o a cubetti piccoli. Di solito vengono combinate con una salsa al peperoncino rosso e servite come piatto principale con un contorno di fagioli fritti e riso spagnolo. La salsa per enchilada rossa in scatola è una buona alternativa. Possono essere servite anche senza salsa e spesso vengono mescolate con uova strapazzate. Hanno la consistenza dei fagiolini e il loro sapore, ma con un retrogusto piccante.

La ricetta di Ana Lilia Salinas:

Calabacita con pollo. Tagliare la Calabaza (zucca verde) in quarti. Mettere da parte. Far bollire il pollo a fuoco medio con cipolla, peperone, pomodoro, sale, pepe, comino e aglio. Quando il pollo è quasi cotto, aggiungere la calabaza e il mais; cuocere per altri 5 minuti circa. Aggiungere 1 cucchiaio di farina con un po' di olio d'oliva in una casseruola per ottenere una salsa. Per dare colore, aggiungere un po' di salsa di pomodoro e versarla nella calabacita con pollo per ottenere una consistenza più densa. Cuocere per altri 5 minuti.

Le ricette di Luis Valderas:

Salsa toreada in molcajete de victoria

Arrostire i pomodori e i peperoni su una fiamma (l'arrostimento a fiamma viva si chiama toreando). Schiacciare i 3 spicchi d'aglio in un molcajete di medie dimensioni e unire il sale e il cucchiaio d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i serranos toreados nel molcajete, quindi schiacciarli e mescolarli. Tagliare i tomates toreados e aggiungerli nel molcajete pochi pezzi alla volta, schiacciandoli e mescolandoli nel molcajete fino a quando tutti i pomodori sono stati inseriti. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non sono equamente distribuiti. Mettere il cucchiaio nel molcajete per servire.

Capirotada de horacio - como nos hacía mi padre en cuaresma (24 porciones). Nella casseruola aggiungere 2 piloncilli, 5 stecche di cannella, 5 chiodi di garofano in 8 tazze d'acqua e mescolare fino a portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e mescolare di tanto in tanto finché i piloncilli non si sciolgono. Lasciare riposare lo sciroppo finché non si raffredda. Filtrate lo sciroppo in una casseruola per eliminare i pezzi grossi di cannella, ma lasciate che la cannella grossolana rimanga nello sciroppo. Unire l'uvetta, le arachidi e le noci pecan in una ciotola. Tagliare il Queso Fresco a fette in una ciotola. Premere delicatamente mentre si tostano. Imburrare l'interno della teglia. Aggiungere uno strato di tortillas di mais sul fondo della teglia (circa 5 dovrebbero essere sufficienti; queste impediscono che il fondo della capirotada si bruci). Il procedimento delle capas: Aggiungere uno strato di bolillos tostati (4 bolillos per strato - 3 strati in totale). Tagliare 2 bolillos in pezzi più piccoli da inserire negli spazi vuoti man mano che si formano gli strati). Cospargere leggermente e uniformemente il mix di uvetta e noci e stratificare le fette di Queso Fresco. Versare delicatamente circa 2 tazze di sciroppo di Piloncillo su ogni strato fino a quando non è uniformemente impregnato. Attendere circa 10 minuti e premere lo strato con una spatola per favorire l'assorbimento e la compressione. Mettere uno strato di formaggio cheddar tagliato a fette, quindi lasciare riposare e ripetere il processo di stratificazione. Terminare di versare lo sciroppo di piloncillo rimasto nella teglia. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. Preriscaldare il forno a 350 gradi e cuocere la Capirotada per 40 minuti. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

Le ricette di Ellen Riojas Clark:

El mole mexicano fácil de linda. Scaldare l'olio in una pentola di medie dimensioni. Aggiungere l'origano e l'aglio e farli tostare per 30 secondi (senza farli bruciare). Aggiungere la salsa enchilada, il cioccolato messicano, il burro di arachidi e il sale. Lasciare sciogliere il cioccolato e il burro di arachidi. Assaggiare per aggiungere altro sale e pepe e/o miele. Aggiungere pollo, tacchino, manzo o maiale a pezzetti. Come si fa a sapere se il mole è giusto? Il mole deve avere la consistenza di un sugo (che si attacca al cucchiaio). Durante la prova d'assaggio si devono sentire tutti gli ingredienti, prima il cioccolato, poi il burro di arachidi, il gusto "chile" della salsa enchilada. L'ultimo assaggio dovrebbe essere un sapore leggermente dolce (se necessario, aggiungere un tocco di miele).

Arroz español. Riscaldare una padella grande (assicurarsi che abbia un buon coperchio). Aggiungere il riso e farlo tostare fino a leggera doratura (si sentirà il riso "scoppiettare"). Aggiungere la cipolla e l'aglio e mescolare fino a quando la cipolla è trasparente e l'aglio leggermente abbrustolito. Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare. Aggiungere il brodo di pollo o vegetale, il sale e mescolare. Aggiungere il sedano e il coriandolo e coprire. Portare a ebollizione (osservando attentamente); non appena il riso raggiunge l'ebollizione, abbassare il bruciatore al minimo e lasciare cuocere il riso per 30-45 minuti fino a quando tutto il brodo è stato assorbito. Non mescolare il riso durante la cottura, ma scuotere un po' la padella di tanto in tanto per portare il riso in cima alla padella. Servite il mole sopra il riso con tortillas di mais o di farina. A me piace servire mais o zucchine in salsa di pomodoro, aglio e cipolla!

La ricetta di Debora Kuetzpal Vasquez:

Sopa de ajo, espinacas y garbanzos. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio e mescolare l'aglio e la cipolla. Cuocere fino a quando non saranno teneri. Insaporire con cumino e coriandolo. Unire il brodo vegetale e le patate e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Unire i fagioli garbanzo e continuare a cuocere fino a quando le patate saranno tenere. In una piccola ciotola, mescolare la panna pesante, il tahini e la farina di mais. Mescolare alla zuppa. Mescolare gli spinaci alla zuppa. Insaporire con pepe di Caienna e sale. Continuare a cuocere fino a quando gli spinaci non saranno ben cotti.

La ricetta di David Zamora Casas:

Fusión nuclear - manifiesto fideolicious. I fagioli sono l'inizio e la stella più brillante nella costellazione del fideo loco | Los frijoles son el comienzo y la estrella más brillante en la constelación de este fideo loco. Iniziare pulendo un sacchetto di fagioli per eliminare i piccoli sassi e i fagioli incompleti. Sciacquare i fagioli puliti e metterli a bagno in acqua per una notte. Metterli nel Jarro e farli bollire, aggiungere sale, aglio e pepe. Lasciare bollire i fagioli finché non saranno deliziosi, morbidi e teneri. Tagliare due patate a cubetti, aggiungere sale e far bollire fino a quando non saranno morbide. Cuocere la carne fino a farla diventare marrone - aggiungere: sale e pepe, una cipolla bianca tagliata a dadini, tre spicchi d'aglio, un cucchiaio di cumino. Facoltativamente: due peperoncini chipotle. Aggiungere due confezioni di fideo in una padella inzuppata di olio d'oliva, a fuoco alto. Far rosolare la pasta mescolando di tanto in tanto. Aggiungere due tazze di acqua bollente e cuocere a fuoco lento finché la pasta non è morbida, ma non al dente. Aggiungere tutti gli ingredienti in una pentola grande e servire con pico de gallo e tortillas di farina.

fonte: https://xicanxart.com